书城养生温情浓汤
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第13章 咖喱南瓜鸡肉汤

酥烂入味的鸡胸肉,脆甜的南瓜,溶于鲜浓的咖喱汤中,色泽鲜艳,不禁让人食欲大振。

【食用先读】

什么时间最适宜——夏季,酷热难当;

什么人群最适宜——体质虚弱,血糖过高之人;

什么心情最适宜——心情烦闷,食欲不振;

什么人应该忌食——气滞中满者。

【用料】

南瓜1个

鸡胸肉2大片

咖喱25克

小葱1段

洋葱1个

胡萝卜1条

蒜头3粒

姜1段

月桂叶2片

盐1小匙

糖1大匙

主料细解

1、性味:性温,味甘。

2、功效:补中益气,解毒杀虫,降糖止渴。

适合久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏者多食。多食南瓜可治糖尿病,驱虫解毒。

3、搭配膳食:与牛肉炖汤同食,补虚养身效果更好。

4、适宜人群:一般人均可食用。皮肤粗糙者及爱美的女性,可用南瓜与大米、花生做成南瓜豆浆饮用,有美容作用。

【做法】

将南瓜洗净去皮和瓢,切成小块;鸡胸肉洗净切成小丁;胡萝卜、洋葱、蒜头切小块备用。

锅内放清水,加入鸡肉旺火煮沸,撇去浮沫将鸡肉捞出。

将鸡肉和洋葱、蒜头炒香,加入调料和水(或鸡汤)微火慢炖。当筷子可以戳动鸡肉时,将胡萝卜、南瓜倒进锅中一起炖。

加入南瓜20-25分钟后即可将咖喱粉加入汤中搅和均匀。等到南瓜熟透时,加入盐、味精、葱末微炖即可。

TIPS

1、南瓜和胡萝卜的时间,可根据个人喜好多炖或少炖会儿。如果个人喜欢烂点的,那么就多炖会儿吧!

2、加水或鸡汤时最好一次加够量。如果加多了最后可以开盖收汁,不会影响口感;少了半路加水味道就不好了。

特别提醒

咖喱粉要边加边搅拌,以免粘锅并影响味道。另外南瓜性温,体热气盛者应尽量少食。

【营养师解读】

南瓜内含有维生素和果胶。果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,起到解毒作用;还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。

南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。其所含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。

南瓜含钴量在各类蔬菜中居于首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素。中老年人多食南瓜,对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效。

【举一反三】

·南瓜、面粉各500克,佐料适量做成糖醋南瓜丸,不仅香酥诱人,还有补中益气,温中止泻的功效,比较适合脾胃虚弱引起的泄泻、体倦等病症。

·南瓜与紫菜、虾皮、鸡蛋做汤,清甜可口,具有护肝补肾强体之功效,适宜于肝肾功能较弱者食用。

·南瓜去皮、瓢,切小块做汤,饮汤食瓜,具有降糖止渴的功效,可作为糖尿病患者的食疗佳品。

·南瓜与猪肝炖汤,此汤具有健脾养肝明目之功效,长期食用,对夜盲症有一定的治疗效果。