29.糖虽甜，贪吃不可取
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1.多吃糖的危害
2.什么时候可以补充糖原
3.几种被人们推崇的“糖”
糖或者说甜食的诱惑，相信对于大多数人来说都是无法抗拒的。世界卫生组织（WHO）曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟。长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短，因此世卫组织提出了“戒糖”的口号。但是近年来，中国人对糖的消耗量居高不下，吃糖的危害还没有被更多的人认识到。
那么摄入过多的糖，会导致哪些疾病的发生呢？
首先，吃糖过多容易导致骨折的发生。精制后的白糖纯度非常高，能达到99%以上，这就意味着其中几乎不含其他营养物质，只有大量能量。吃甜食多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。
另一方面，白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。日本营养学家认为，儿童吃甜食过多是造成骨折率上升的重要原因。
其次，营养调查还发现，尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而引发多种慢性疾病。例如，心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生都与吃糖过多有直接关系。另外，多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。
再次，嗜甜容易对糖类物质产生依赖性。医学实验证明，从某种意义上来说，含有大量白糖的甜食对大脑的作用和毒品有异曲同工之效。如果让动物习惯性地摄入甜食，就会刺激它们大脑中类阿片类物质的产生，令它们感到快乐。一旦停止甜食供应，它们就会感到痛苦，烦躁不安，大脑中的化学物质失去平衡。这种现象与毒品上瘾的反应非常类似。
如此看来，糖还是不能随便吃的，吃糖也要讲究科学。不过，在一些特殊情况下，人体是需要补糖的。那么，哪些情况下应该吃些或补充些糖分呢？
首先，在人体的血糖浓度降低的时候，少量吃糖可以紧急补充。低血糖患者饥饿时会感到眼前发黑、四肢发软，最好的办法就是马上喝一杯糖水。
其次，不好好吃早饭的人，临近中午时常会感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思维能力下降。这时如果吃点甜食，就能快速恢复大脑功能。
再次，洗澡前或者需要提高注意力时少量吃糖，也有好处。
其实糖中也有不少种类是保健佳品，而且您如果希望在甜食和健康之间找到平衡，最好吃以下几种糖。
（1）红糖。它也叫“黑糖”、“褐糖”，含有较多的铁、钙、钾、镁等矿物质，具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。中医认为，红糖有活血化淤、温中散寒等作用。但是红糖性温，经常上火、口干舌燥的人应当少吃。
（2）低聚糖。包括低聚果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等，它们的热量很低，具有“调整生态平衡”的作用，有的被称为“双歧因子”，能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌增殖。
（3）糖醇类甜味剂。包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等，甜度略低于白糖。它们能量低、不会引起龋齿、不升高血糖，属于健康甜味剂。但每天的食用量最好别超过20克，因为它们会促进肠道蠕动，过量食用能引起轻度腹泻。
然而值得一提的是，无论哪种糖或者甜食，都要控制一个度。千万不要敞开了肚子、不顾一切地尽情吃，否则健康也会被您“吃掉”的。
30.调味大蒜不可少，健康食用才美味
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1.常吃大蒜保健康
2.吃大蒜也要注意卫生
3.食用大蒜也有禁忌
大蒜作为家庭调味品来说是不可或缺的，当然也有不少人因为大蒜的特殊气味，而拒大蒜于千里之外。
不过，科学分析认为，大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，大蒜味道虽辛辣，但其性温和，有较高的医疗价值——大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益，因此还是建议大家要多和大蒜亲近一下，大不了吃完后，刷刷牙罢了。
值得一提的是，正是因为大蒜有很强的杀菌作用，所以有很多人就认为吃大蒜可以不讲卫生了，常有放在桌上边剥边吃或者干脆不洗就吃的做法。
其实，这样对人体是很有害的。要知道，大蒜是埋在地下长成的，这样它就与化肥、粪肥有直接的接触，其鳞茎包皮的裂缝中会粘有大量的寄生虫卵病菌及致病微生物。假如我们吃下大蒜达不到一定量的时候，是不能一下子就把这些微生物，尤其是寄生虫卵有效杀死的。即使能够杀死，从饮食卫生的角度上来讲，也不应该让身体一方面摄入杀菌素而一方面摄入病菌及其他有害物。
所以，吃大蒜时也要讲究卫生。先把大蒜剥净老皮，去掉每瓣蒜顶部的硬蒂，用水洗干净，同时也要把手洗干净。在吃蒜泥时不可直接用刀带皮拍蒜，这会给寄生虫进入人体造成机会。
大蒜对人体的健康作用固然很大，不过，在服食它的时候也有一些讲究。
首先，食用大蒜应适量。倘若一味夸大它利于身体健康方面的作用而不加节制、过量食用，自然是不宜的。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。同时，过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”，妨碍人体对B族维生素的吸收。同时大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用大蒜会导致贫血。
其次，值得注意的就是，腹泻之时切不可服食大蒜。否则，不但达不到治疗效果，还会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部黏膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间，整个肠腔均处于紧张应激状态之中。如果再大量进食大蒜，当其在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激，会使血管充血、水肿加重，导致更多的组织液流入肠内，从而使患者的腹泻症状加剧。
可以肯定的是，营养价值高的大蒜对人的身体健康来说，是有一定积极效果的。不应因它的气味儿等原因而禁食，同时也不能因为喜欢它而多食。
31.四季吃生姜，一年都健康
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1.生姜食品种类繁多
2.生姜的功效
3.吃生姜的小禁忌
最近，超市里卖的和生姜有关的食品越来越多。例如，姜糖、姜茶、姜片等，大部分都包装精美，可作为零食食用。当然，除了姜糖、姜茶、姜片以外，在我们的生活中，含姜食品还有很多，比如姜酒、姜汁、酱姜、糖醋姜、姜蒜等，它们大都是用生姜和其他原料搭配制成的。其中，最有名的产品就是姜糖了。
姜糖发源于南方，是用生姜和红糖混合制成的。目前超市里出售的姜糖，大多为固体糖块，在南方，还有加上糯米做成姜糖团的。超市中出售的姜片主要是用鲜嫩的姜芽做成的，姜茶则是将干姜片磨成粉，添加白砂糖制成的，这些食品的原料都是纯天然的。
那么，为什么生姜食品一下子增加了这么多呢？相信，这与人们越来越觉察到生姜的保健功效有着很直接的关系。
（1）经研究发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结构与阿司匹林里的水杨酸接近。提取这种物质，经稀释制成血液稀释剂，可防止血液凝固，对降低血脂和血压、防止血栓及抗心肌梗塞有特殊的疗效。
（2）生姜中的姜酚，可以调节前列腺素的水平。
（3）生姜中的姜酚还有较强的利胆作用，常食生姜，可预防和治疗胆囊炎、胆结石。
（4）生姜溶液可以有效地抑制癌细胞的生长繁殖，并且能减轻抗肿瘤药物的副作用，有助人体抗癌保健。据美国一项研究发现，含姜的食品中具有的姜醇可抑制结肠癌细胞的生长。
（5）生姜具有消炎、杀菌的作用，尤其是对沙门氏茵所引起的炎症，有明显的消炎作用。
（6）高浓度的生姜还能起到止痛的作用。据英国最近一项研究发现，含较高浓度姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的关节炎患者减轻病痛。
（7）生姜能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌，促进胃肠蠕动，起到增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能的作用。因此，平时消化不好、胃肠容易胀气的人，身边也可以常备些姜糖。
由此可见，平时多吃些生姜还是对身体很有好处的。不过，对于吃生姜来说，还有一些小禁忌的，那就是不是所有的人都适合，例如孩子和胃溃疡患者就不适合食用。为什么呢？姜糖等零食常常会吸引儿童食用，但由于它的刺激性较大，容易损伤孩子的口腔、食道和胃黏膜，因此，家长在为孩子购买零食时，一定注意最好不要选择含姜的食品。此外，含姜的食物大多属于热性，阴虚火旺体质及患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾炎、糖尿病、痔疮的人，也不宜长期食用。
32.炒菜时的调味品绝不能随意投放
1.炒菜忌放盐过早、过晚
2.炒菜忌放酱油过早
现在越来越多的家庭开始重视食物的营养搭配，因此对于菜肴的要求也越来越高了。然而，除了对于菜品的选择之外，人们往往忽略了菜肴在制作（主要是炒制）过程中的一些细节，导致了好的原料不能得到很好的利用和吸收。
那么，人们在炒菜的过程中常常会忽略哪些方面呢？确切地说，这些问题算不上什么大问题，然而却是最容易被忽略的。
其一，炒菜时放盐过早、过晚都容易造成营养的流失。
食盐是膳食中不可缺少的调味品，是五味之主、味中之王，想要使做的菜有味道又不失去营养，放盐更是关键。
根据烹调师傅们的经验，炒菜放盐一般可区分为两种情况：
第一种是炒制脆嫩的蔬菜（如炒黄瓜、炒荷兰豆、炒白菜丝等）时，一般宜于早些放盐，不可放盐过晚。这是因为：新鲜脆嫩的蔬菜，其细胞里含有很多水分，烹调加热时，水的体积容易发生膨胀而把细胞壁胀破，从而使菜容易烂熟。对这类蔬菜如果早些放盐，使生菜细胞里的水分较早渗透出来，加热时其细胞壁就不易破裂。这样，炒的时间可以短些，炒出来的菜也会脆嫩好吃。
第二种是焖炒软烂的蔬菜（如焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等）时，一般应晚些放盐，不易放盐过早。这类蔬菜如果放盐过早，会使其较早渗出大量水分，也不利于较快将其焖炒熟烂，所以宜于在九分熟时再放盐。
其二，炒菜放酱油过早，会使菜肴失去鲜味，营养也会流失。
酱油是烹制菜肴时不可缺少的着色调味品，优质酱油不但会产生甜、香、鲜味，而且含有丰富的营养。经化学分析表明，酱油不但含有人体所需的8种必需氨基酸，而且还含有糖分、维生素B1、维生素B2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素。而炒菜时，如果过早地将酱油放入菜锅内，高温久煮会破坏其中的氨基酸的成分，使它失去鲜味，而且也会使酱油中的糖分因高温加热而焦化，使菜肴口感变苦。
那么，炒菜何时放酱油最好呢？炒菜放酱油的最佳时机是在菜接近炒好、将出锅之前。这时放酱油，既能起到调味、调色的作用，又能保持酱油的营养价值及鲜美滋味。需要放味精或鸡精时，不妨也按此办理，只要让它们充分溶化就可以了。
33.要健康，多吃醋
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1.醋的多种有益作用
2.食醋误区莫要入
3.健康吃醋，健康生活
“吃醋有益健康”这一说法已经流传了一段时间，在美国，早在五六年前就已经十分流行喝苹果醋，还有几本相关的书问世，教人怎么喝醋健身。钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹，各种醋疗法比如醋蛋、醋豆在日本也曾掀起过一阵饮食风潮，还有不少人在日常生活里力行喝醋。那么醋为何受如此重视呢？
醋中含有的碱性矿物质元素如钾、钙、镁等含量明显多于氯、磷、硫等酸性元素，故醋属碱性食品。碱性食品使人心情畅快、精力充沛，同时有促进免疫、延缓细胞衰老的作用。因此，常吃醋对健康有益。
那么，食醋对于我们的生活、我们的健康还有哪些积极作用呢？
首先，从醋作为调味剂来看，它的用途可不小。例如，在烹调有腥、膻味的食物时放点醋，能减轻或消除异味；在烧肉的时候加点醋，不仅使肉烂得快，而且可以增加肉香；在炖排骨的时候加点醋，会使骨头中的钙成倍地释放到汤中来；在炒蔬菜的时候放点醋，不仅可以使蔬菜脆嫩爽口，还能减少菜中维生素C的破坏，使铁锅中的铁更多地溶解到蔬菜中；在吃皮蛋的时候放点醋，可以减轻皮蛋中的碱（涩）味；在做馒头用碱过量时，也可加醋中和……
其次，从开胃角度来说，醋是最好的开胃剂。夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的凉菜可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一，如用醋、蒜末、辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，作为夏日餐前的开胃小菜。
尤其是胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。
第三，醋有预防高血压的功效。“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道。但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人，摄盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的。当然，您吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。中医也有以醋腌渍花生作为调节血压的食疗法——将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10～15颗，连吃一星期以上。
第四，醋能刺激胃酸分泌、帮助消化。适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助。不过，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。况且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必会增加胃酸分泌量。
醋的保健效果虽好，然而一些人在食用醋的问题上却走入了一些误区，导致吃了不少醋，却达不到自己预期的目的。
首先就是醋能减肥的误区。喝醋减肥法曾经风行一时，日本、我国台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，因此使得一些人为了减肥成了“吃醋一族”。然而，关于这一论断，营养专家们表示，目前根本没有确切的研究支持这种说法。不过有些营养师认为，如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其他东西，或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食，相比之下，热量摄取减少了。
不过，这种减肥法无法持久，长期下来会造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康。相反的，有些醋商品，如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，所以购买时要注意成分表中是否含有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥，令人怀疑。
其次，就是吃醋能调节血液酸碱值的问题。不少人每天喝醋养生，是因为相信醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性，所以能调节血液的酸碱值，让人不容易生病。
营养师指出，国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，患疾病的风险比较高。民间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。实际上，改变血液的酸碱值，靠吃某些食物是不能办到的。
由此看来，过量吃醋对健康并没有多少好处。醋对健康的帮助，其实只要饮食均衡就能达到，并不是非喝醋不可。因此，不必对醋抱持过高的期待，更不要误信偏方，以为它能治病。
天天喝醋与否，纯粹是个人饮食、养生偏好。没有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料，换一换口味，当做增添生活乐趣，倒也无妨。提醒大家的是，要注意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。