在现代餐饮行业的激烈竞争之下，一个餐饮企业要想在激烈的行业竞争中立于不败之地，首先就要在餐饮新员工的各项技能的培训上下功夫。
餐饮行业作为传统服务性行业，为顾客提供服务是餐饮企业存在的唯一价值，无论是在以前、现在还是将来。但在不同时代，所提供的服务的内涵是不一样的，这要看消费者的消费愿望。现在的人们进行餐饮消费越来越表现出一种文化消费的趋向，这就为餐饮企业提供了新的服务课题。能否为顾客提供满意的服务是现代餐饮企业是否可以在这样一个群雄逐鹿的时代得以生存的前提。
餐饮企业提供的服务要能跟得上消费者消费需求的变化，就得从培养高素质的餐饮服务员入手。一般来讲，员工的培训主要集中在真正上岗之前，也就是所谓的“岗前培训”。这一阶段的培训目的是使员工在技术、作风和纪律等方面都能适应餐厅营业时的状况，从而提高经营、制作和服务质量，使顾客满意；降低成本，提高工作效率，增加企业利润，创造良好的经济效益。这一阶段的培训不合格的员工不得上岗，一般予以辞退。
除了岗前培训，还有另外一种培训方式，即“岗上培训”。岗上培训发生在员工上岗后，这时通过对员工的继续培训，使员工在技术、作风和纪律等方面得到进一步的提高，特别是不断强化纪律和制度观念，强化服务、营销等基本意识，以保持并发展餐厅已建立起的良好基础，为餐厅的持续发展提供充足的动力。
员工培训是一项综合性的、循序渐进的工作，必须做好充分的准备，扎扎实实地进行，切忌走过程：要切实落实培训的时间和内容；开业前的岗前培训要集中进行，并要在开业前完成所有的内容；新员工的岗前培训要按部门指定专人负责，限期完成；岗上培训要做到制度化，每周或每月等固定时间都要进行；对规模较大、岗位较多、档次较高的餐馆，除总体培训计划外，各部门也可以制订自己的培训计划和方案，并予以实施。
本书对餐饮新员工应知应会的各项技能进行了全方位、立体化的介绍，主要涵盖餐馆新员工岗位认知培训，餐厅服务礼仪专题培训，餐饮员工端托、摆台、酒水服务技能培训，餐饮推销专题培训，餐厅安全专题培训，餐厅卫生专题培训以及高素质的餐饮服务员还必须要了解的相关行业知识和具备一些特殊问题的处理能力等多方面内容的培训。
本书指导性、实操性强，可供餐饮企业组织培训，或是专业培训机构或旅游院校培训使用，也可供在职人员自学提高使用。阅读本书，不仅能快速提高餐饮新员工的各项技能水平，而且能增强餐饮新员工胜任本职工作的信心和职业安全感，从而提高餐饮企业的服务质量和竞争力，达到餐饮企业与员工双赢的目的。